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工商時報【陳桂貞】

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又有新的日式料理可以嘗鮮！日本慕里諾餐飲集團引進新品牌鳥丈TORIJO，並將碳火燒烤、海鮮屋、月之家等3種形態店舖合而為一，提供串燒、創意料理以及釜飯等菜色，以鳥丈爐端燒為名進軍台灣，也是首家海外店。除了改建自台鐵老宿舍的外觀相當「日本」外，最特別的就是在吧台會以木槳送菜，讓饕客不僅吃到滿口道地，還能體驗日本傳統庶民飲食文化，預計9月1日正式開張。爐端燒是指居酒屋店內設置的方形敞口式火爐，藉由炭火燒烤烹調料理。由於像在漁村的居酒屋店舖規模往往不大，因此師傅完成料理後，便會直接用木槳將料理送到饕客面前，以最簡單又方便的方式完成一人打點餐廳的工作，如此習慣也漸漸形成風靡日本的桌邊服務型態，充分展現出日本傳統的庶民飲食文化。此次慕里諾餐飲集團引進的鳥丈爐端燒，便是延續炭火燒烤食材風格，於店內吧台設置炭火燒烤區，讓饕客可親眼看到食材烹調過程，若坐在吧台區點烤魚，師傅便會以木槳送菜，感受親切的待客之道。鳥丈爐端燒類似3合1店舖，結合了串燒、創意料理以及釜飯，菜色方面相當豐富，像是碳烤雞肉串的雞肉，皆是使用台灣台南以香草餵養的「地雞」，也就是用自然飼養方式的土雞，醃製入味後，再用長炭燒烤，最後以傳統稻草燒讓稻草香氣附著雞肉表面，肉質吃起來鮮嫩有彈性，碳烤後入口有淡淡碳燒味，搭配啤酒最對味。此外，料理多以台灣在地產的蔬果、漁獲為主，每天會依據小農或基隆砍仔頂魚市的海釣船漁獲，推出當日限定蔬食、海鮮食材專區，並延續日本鳥丈海鮮屋創意，料理出其他地方吃不到的創意菜色，包含米滋娜鮭魚捲、辣醬山藥鮪魚、函館魷魚絲天婦羅等料理。同時，鳥丈爐端燒顛覆一般居酒屋吃不飽的刻板印象，推出現點現做的釜飯系列，有鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯、鮭魚親子釜飯等釜飯料理，皆有3種吃法，可依照個人喜好直接攪拌品嘗，或加入蔥花、山葵，倒入高湯做茶泡飯吃。價格方面，雞肉串每串約70元到100元左右，天婦羅、沙拉、香草雞等則是150元到380元之間，鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯單點220元，若升級商業午餐為250元。

吧台現烤雞肉串，讓饕客可看到烹調過程。記者魏妤庭／攝影

吧台區點烤魚，師傅會以木槳送菜。記者魏妤庭／攝影

塔塔醬難蠻雞。記者魏妤庭／攝影

鳥丈招牌沙拉。記者魏妤庭／攝影

雞肉串的雞肉採用台灣餵養香草的土雞。記者魏妤庭／攝影

鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯。記者魏妤庭／攝影

雞肉丸、雞肉串價位約70元到100元間。記者魏妤庭／攝影

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2016年08月16日 10:42

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