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底下是 麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經 的內容簡介
日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士
不能沒有的唯一聖經！
★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌博客來 bookstore books 就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？
★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！
無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！
麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？
麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？
Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？
Q：為什麼第一發酵室很重要？
Q：三大酵素與發酵息息相關？
Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？
Q：成本如何計算？
Q：發酵種和自製酵母不同嗎？
Q：冷藏／冷凍法的優缺點
進入麵包烘焙界的唯一專書！
有機會獲得專業麵包教育的人，究竟佔業界服務人數的多少百分比呢？有多少是閉門摸索，跌跌撞撞找不到方法？無法進入「日本麵包技術研究所」的人們，究竟是閱讀哪些資料？由誰來教導他們麵包的理論與技術呢？
最初進入業界之初，即使想要研讀麵包相關書籍，卻不知在哪裡找？有什麼書？或是要在哪裡購買？雖然不需要與德國的R?ling（職業教育）制度相提並論，但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期，因此做為教育的書籍，也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南，發行29版至今無可取代！
匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要！
本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。
專家推薦
(社)日本パン技術研究所所長? 藤山諭吉
商品網址:
麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經
歡迎入內參觀
東森新聞
▲許多貓怕被人抱會失去自由，所以與其被抱，更喜歡爬到人的肩膀上、背上甚至頭上。（圖／翻攝自YouTube）
記者林育綾／綜合報導
如果你遇到喜歡抱抱的貓，真是上輩子修來的福氣！其實有不少貓咪都不喜歡被人抱，原因是在牠們的邏輯裡，「被人抱著等於失去自由。」也可能是曾經有過不愉快的擁抱經驗，例如強硬拉牠出來，讓牠從此產生反感。所以貓奴們若希望跟主子有親密擁抱，必須特別小心，切勿勉強，否則牠可是會記住這個反感的行為。
根據晨星出版社《貓語大辭典》一書解釋，許多貓咪認為「被擁抱等於被剝奪自由。」所以與其被抱，很多貓咪更喜歡爬到人的肩膀上、背上甚至頭上，因為待在這個位置，主人無法輕易對牠動手，讓牠擁有自由感。而且貓咪天生喜歡待在高處，又有絕佳平衡感。所以爬到主人肩上不僅能享受地位優越感，也能感受人體的溫暖，同時還可以聞到主人身上的氣味，讓牠覺得很安心。
▲爬到主人肩上不僅能享受地位優越感，也能感受人體的溫暖，同時還可以聞到主人身上的氣味，讓牠覺得很安心。（圖／大Ann）
貓咪不喜歡被擁抱的原因除了「討厭失去自由」之外，也很可能是牠曾經有不愉快的擁抱經驗。例如當牠希望獨處的時候，硬被人拉出來抱；或是抱的方式讓牠不舒服，這都會使貓咪對「擁抱」這件事產生反感。
建議飼主們不必勉強貓咪順從牠不喜歡的事，否則只會兩敗俱傷。台灣動物行為專家戴更基醫師也說過，貓咪是會「記仇」的，當牠認真厭惡一件人事物時，「最短三個月，最長可達一輩子。」所以想跟貓咪好好相處的先決條件是：「不要勉強牠！」
日本獸醫師野澤延行在最近監修的書《貓咪你想說麼？》裡頭也提到：「每個人有有資格養貓，但沒人有資格支配貓。」也就是說，每個飼主在養貓之前都該有一個觀念，「別想著要當貓咪的老大，而是要跟牠成為室友、夥伴的關係。」瞭解牠並尊重牠，絕對能找出一個彼此和樂融融相處的辦法。
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