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底下是 麵包科學.終極版:日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經 的內容簡介
日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版!
將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士
不能沒有的唯一聖經!
★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分理解的8個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌博客來 bookstore books 就能分辨麵包師的技術優劣,如何精確判斷攪拌時機?
★精進烘焙技巧、領悟發酵原理,進入麵包烘焙界的必讀專書!
無可取代的技巧與秘訣-「麵包科學」!
麵粉、酵母、水、鹽,這4種材料混合,就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備,每一天卻有可能烘焙出不同的成品!?
麵包製作不能閉門摸索憑感覺,而必須將技巧與秘訣融合經驗,匯整科學數據與實驗成果,成為易學易懂的「麵包科學」,各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本,發行29版至今無可取代,不僅是原料製程領域裡最權威的寶典,也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力!
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士,在麵包製作的過程中,一定有這樣的疑問…?例如:
Q:放入烤箱後的7分鐘,就是優質麵包的決勝點?
Q:麵團太黏是因為受損的麵粉?還是攪拌過度?
Q:為什麼第一發酵室很重要?
Q:三大酵素與發酵息息相關?
Q:何謂最適度的攪拌?對麵包體積影響有多大?
Q:配方用水需要使用冰塊時,該怎麼計算?
Q:成本如何計算?
Q:發酵種和自製酵母不同嗎?
Q:冷藏/冷凍法的優缺點
進入麵包烘焙界的唯一專書!
有機會獲得專業麵包教育的人,究竟佔業界服務人數的多少百分比呢?有多少是閉門摸索,跌跌撞撞找不到方法?無法進入「日本麵包技術研究所」的人們,究竟是閱讀哪些資料?由誰來教導他們麵包的理論與技術呢?
最初進入業界之初,即使想要研讀麵包相關書籍,卻不知在哪裡找?有什麼書?或是要在哪裡購買?雖然不需要與德國的R?ling(職業教育)制度相提並論,但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期,因此做為教育的書籍,也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南,發行29版至今無可取代!
匯整科學數據與實驗成果,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要!
本書中,將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章,以詳細的圖文與表格,匯整科學數據與實驗成果,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。
專家推薦
(社)日本パン技術研究所所長? 藤山諭吉
商品網址:
麵包科學.終極版:日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經
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東森新聞
▲許多貓怕被人抱會失去自由,所以與其被抱,更喜歡爬到人的肩膀上、背上甚至頭上。(圖/翻攝自YouTube)
記者林育綾/綜合報導
如果你遇到喜歡抱抱的貓,真是上輩子修來的福氣!其實有不少貓咪都不喜歡被人抱,原因是在牠們的邏輯裡,「被人抱著等於失去自由。」也可能是曾經有過不愉快的擁抱經驗,例如強硬拉牠出來,讓牠從此產生反感。所以貓奴們若希望跟主子有親密擁抱,必須特別小心,切勿勉強,否則牠可是會記住這個反感的行為。
根據晨星出版社《貓語大辭典》一書解釋,許多貓咪認為「被擁抱等於被剝奪自由。」所以與其被抱,很多貓咪更喜歡爬到人的肩膀上、背上甚至頭上,因為待在這個位置,主人無法輕易對牠動手,讓牠擁有自由感。而且貓咪天生喜歡待在高處,又有絕佳平衡感。所以爬到主人肩上不僅能享受地位優越感,也能感受人體的溫暖,同時還可以聞到主人身上的氣味,讓牠覺得很安心。
▲爬到主人肩上不僅能享受地位優越感,也能感受人體的溫暖,同時還可以聞到主人身上的氣味,讓牠覺得很安心。(圖/大Ann)
貓咪不喜歡被擁抱的原因除了「討厭失去自由」之外,也很可能是牠曾經有不愉快的擁抱經驗。例如當牠希望獨處的時候,硬被人拉出來抱;或是抱的方式讓牠不舒服,這都會使貓咪對「擁抱」這件事產生反感。
建議飼主們不必勉強貓咪順從牠不喜歡的事,否則只會兩敗俱傷。台灣動物行為專家戴更基醫師也說過,貓咪是會「記仇」的,當牠認真厭惡一件人事物時,「最短三個月,最長可達一輩子。」所以想跟貓咪好好相處的先決條件是:「不要勉強牠!」
日本獸醫師野澤延行在最近監修的書《貓咪你想說麼?》裡頭也提到:「每個人有有資格養貓,但沒人有資格支配貓。」也就是說,每個飼主在養貓之前都該有一個觀念,「別想著要當貓咪的老大,而是要跟牠成為室友、夥伴的關係。」瞭解牠並尊重牠,絕對能找出一個彼此和樂融融相處的辦法。
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